Ingrédients: pour 6 à 8 cocottes

• 800 g de tomates pelées

• 2 oignons

• 4 gousses d'ail

• ½ botte de basilic

• 1c. à soupe de concentré de tomate

• 15 g de sucre en poudre

• 5 cl d'huile d'olive

• sel et poivre

• 3 belles aubergines

• 200 g de parmesan râpé

• 150 g de mozzarella

• 250 g de chapelure

• huile d'olive

• sel et poivre

1. Éplucher et émincer les oignons, éplucher l'ail et le hacher finement. Faire revenir le tout à feu moyen dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter le concentré de tomates, le sucre et les tomates pelées. Saler et poivrer et laisser mijoter pendant une heure environ. Ajouter le basilic en fin de cuisson.

2. Couper les aubergines en rondelles de 5 mm et les faire dégorger avec du gros sel pendant quelques minutes.

Faire frire les aubergines à l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les éponger avec du papier absorbant.

3. Préchauffer le four à 160°.

4. Couper la mozzarella en fines tranches de façon à ce qu'il y en ait une par cocotte. Disposer 1 ou 2 rondelles d'aubergines frites dans le fond des cocottes. Les saupoudrer de parmesan et recouvrir de sauce tomate. Recommencer de la même façon jusqu'en haut des cocottes en posant une tranche de mozzarella au milieu. Terminer par du parmesan râpé.

5. Cuire au four pendant 40 minutes environ.