Cuire les poireaux à l'eau bouillante et légèrement salée
Couper le panais et deux grosses pommes de terre en gros morceaux, les mettre dans une cocotte à fond épais avec un peu d'eau pour éviter que les aliments collent au fond au début de la cuisson et les faire cuire à feu très doux avec une gousse d'ail écrasée et un peu de sel.
Lorsque le panais et les pommes de terre sont cuits, les écraser à la fourchette ou au moulin à légumes mais pas au mixer. Ajouter 15 cl de lait tiède environ pour obtenir une purée pas trop consistante. Bien mélanger le tout et ajouter un peu de poivre.
Enrouler une tranche de jambon autour de chaque poireau
Dans un plat à gratin beurré ou huiler, mettre la moitié de la purée, poser dessus les roulés de jambon et terminer par une couche de purée.
Parsemer de morceaux de beurre et faire gratiner au four Servir chaud.
