Préchauffer le four à 180°C.
Battre 2 œufs au fouet avec 125 g de sucre.
Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajouter peu à peu 200 g de farine et 125 g de beurre fondu.
Incorporer ensuite (sans battre) 1/2 sachet de levure, une pincée de bicarbonate de soude, 1/2 cuillère à café de cannelle, puis 250 g de carottes et 60 g de cerneaux de noix concassés.
Mélanger délicatement afin d'obtenir une préparation homogène.

Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation.

Faire cuire au four 50 minutes.
Surveiller la fin de cuisson en piquant le cake avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour un résultat esthétique, on peut faire un glaçage au sucre:
mélanger un demi blanc d’œuf avec du sucre glace que l'on ajoute petit à petit jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron puis étaler sur le cake refroidi avec une spatule.
Attention, le mélange durcit vite, il faut donc le couvrir avec un linge humide en attendant de l'utiliser.