Ingrédients:

• 12 cl de crème liquide

• 2 gros oeufs ou 3 petits

• 80 g de parmesan râpé

• 150 g de farine

• 8 cl d'huile d'olive

• 1 sachet de poudre à lever (ou levure chimique)

• poivre

• 400 g d'aubergine

• 200 g de feta

• 3 cuill à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines

1. Pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Faites-les revenir 5 à 10 minutes à la poêle avec de l'huile d'olive, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes sans s'écraser. Transvaser- les dans une passoire et laissez-les refroidir. Coupez la feta en cubes et réservez-les.

2. Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette, puis incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement le mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez la crème puis l'huile en continuant à remuer énergiquement, ajoutez le parmesan et le poivre et mélangez bien. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 180°C (th 6). Incorporez les aubergines et la feta à la pâte, mélangez et versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné (ou dans un moule souple). Enfournez et faites cuire 45 minutes.

4. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans le cake: elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir un peu avant de démouler, puis servez ou faites refroidir sur une grille.

VARIANTE: Remplacez la feta par 100 g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux.

Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes (menthe, basilic ou coriandre).