Ingrédients:

• 1 botte de bettes (ou cardes)

• 4 merguez

• 2 cuill. À soupe de raisins secs blonds

• ½ cuill. À café de cumin en poudre

• 4 cuill. À soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

1. Coupez le pied de la botte de bettes pour détacher les tiges. Séparez les côtes des feuilles. Lavez le tout. Plongez les feuilles entières dans un faitout d'eau bouillante salée 5 min, puis passez-les sous froide et posez-les bien étalées sur un torchon.

2. Effilez les côtes en dés. Faites-les blanchir 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les. Otez la peau des merguez et récupérez la chair.

3. Dans une poêle, mettez la chair des merguez, les dés de bettes et les raisins à revenir 5 min avec la moitié de l'huile. Salez, poivrez, parfumez de cumin et laissez cuire encore 5 min. Laissez refroidir. Cassez l'oeuf dans la farce refroidie et mélangez bien.

4. Répartissez cette farce sur les feuilles de bettes et refermez-les pour former des petits paquets. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez les pannequets à confire doucement à couvert 30 min. environ (rajoutez un peu d'eau si nécessaire). Servez les pannequets chauds ou tièdes.