Ingrédients:

pour la pâte:

• 500g de farine

• 15 g de levure de boulanger

• 8 cl d'huile d'olive

• 15 cl d'eau environ

• 1 cuill à café de sel

pour la farce:

• 500 g d'épinards

• 1 gros oignon

• le jus de 1 citron

• 1cuill à soupe d'huile d'olive

1. Préparez la pâte: versez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puits au centre et versez-y la levure délayée dans une tasse d'eau tiède. Pétrissez ensuite en ajoutant progressivement l'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Couvrez avec un linge et laissez reposer au moins une heure.

2. Lavez les épinards, essorez-les et séchez-les. Hachez-les finement avec un couteau. Pelez et hachez finement l'oignon.

3. Mélangez les épinards, l'oignon, le jus e citron, l'huile d'olive et le sel dans un saladier.

4. Préchauffez le four à 210°C (Th 7) et huilez légèrement une plaque. Étalez la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de2 à 3 mm. Découpez à l'emporte pièce (ou avec un verre) des disques de 6 à 8 cm d diamètre.

Posez une cuillerée de farce au centre du disque, pliez-le en deux et soudez bien les bords en pressant avec les doigts. (vous devez obtenir des sortes de petits croissants ou « lunes »)

5. Posez les fatayers sur la plaque du four et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces fatayers peuvent se déguster chauds ou froids, accompagnés de petites sauces (crème fraiche / ciboulette, sauce tomate ou aux poivrons...) en apéritif, entrée ou plat principal accompagné d'une salade.