Ingrédients:

• 350 g de fleurettes de brocolis

• 1 oignon moyen pelé et émincé

• 1 œuf

• 20 cl de lait

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• 1 cuillère à café d'huile d'olive

• 1 pincée de noix de muscade en poudre

• sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C (Th 6 – 7).

2. Rincez les fleurettes de brocolis et faites-les cuire à la vapeur 10 minutes environ.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et faites-les légèrement colorer. Réservez.

4. Diluez la Maïzena dans le lait froid. Dans un saladier, cassez les oeufs et fouettez-les progressivement avec du lait additionné de Maïzena. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade.

5.Huilez au pinceau un plat à gratin. Déposez les oignons dans le fond. Disposez les fleurettes de brocolis dessus et versez le mélange du saladier.

6. Diminuez la chaleur du four à 180°C et enfournez le plat pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (elle doit ressortir propre). Servez chaud.

Ce flan de légumes constitue un plat complet. Les protéines fournies par les œufs et le lait remplacent celles d'une viande (ou d'un équivalent), le brocolis fournit les fibres et le lait offre le calcium.