La béchamel se fait au micro onde pour cela : fondre le beurre et rajouter la farine. 

Mélanger le lait et les jaune d’œuf, réchauffer env 1min, et rajouter au mélange précédent.

Bien fouetter afin d'éviter les grumeaux et repasser env 3min au micro onde. ( ça devrait s'épaissir et avoir la consistance d'une béchamel; si encore un peu trop liquide repasser vite fait au micro onde pas plus de 2 min)

Sinon, pour un béchamel à la casserole: faire fondre le beurre dans la casserole, puis ajouter la farine, mélanger et laisser chauffer quelques minutes, ajouter ensuite le lait petit à petit en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

La béchamel faite, la laisser refroidir

 

Cuire les épinards, à l'eau ou dans un peu d'huile d'olive. Ensuite bien les essorer afin d'enlever le max d'eau. (Moi je les presse à la main)

Les rajouter à la béchamel  en même temps le fromage et l’assaisonnement (sel poivre, persil ou autre herbes comme on aime).

Monter les blancs en neige et les rajouter à la béchamel. 

Verser dans un plat à soufflé et le mettre au four pré chauffé à 200° pendant env 25min.