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Dans une cocotte, cuire 20 minutes au beurre 4 poireaux et 2 échalotes émincés à feu doux et à découvert jusqu'à ce que le poireau soit fondant.
Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
Ajouter 4 oeufs battus, 100 g d'émmental puis 2 c à s de crème fraiche épaisse.

Disposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte, garnir avec la préparation et cuire 20 min au four à 180-200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.