Ingrédients:

• 1 aubergine

• 2 courgettes

• 1 poivron rouge

• 250g de tomates

• 4 échalotes

• 4 gousses d'ail

• le jus de ½ citron

• 1 bouquet de basilic

• 1 branche de thym

• 3 feuilles de laurier

• 75 cl. d'eau

• 1 c. à s. d'huile d'olive

• sel et poivre

1. Laver tous les légumes. Oter le coeur des tomates et les couper en morceaux. Eplucher l'aubergine et les courgettes, et les couper en morceaux. Eplucher l'ail et les échalotes et les émincer.

2. Vider le poivron et le couper en petits morceaux; le faire revenir quelques minutes dans l'huile ave l'ail et les échalotes. Ajouter les morceaux d'aubergine, de courgettes, de tomates, le thym, le laurier et l'eau. Saler.

3. Amener à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tous bien tendres.

4. Oter le thym et le laurier, ajouter les feuilles de basilic, le jus de citron et mixer assez grossièrement en laissant des morceaux de légumes. Vérifier l'asaisonnement.